അഭിമാനം | വരുമാനം | നൂതനം
കൊല്ലം ബിരിയാണി തെക്കൻ കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ ബിരിയാണി ശൈലികളിലൊന്നാണ്. പുരാതനകാലം മുതൽ അറബ് വ്യാപാരികളുമായി അടുത്ത ബന്ധം പുലർത്തിയിരുന്ന കൊല്ലത്തിന്റെ ചരിത്രം ഈ വിഭവത്തിലും പ്രതിഫലിക്കുന്നു.…
തിരുവനന്തപുരം ബിരിയാണി തെക്കൻ കേരളത്തിന്റെ തനതായ പാചകശൈലിയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന പ്രധാന വിഭവമാണ്. തിരുവിതാംകൂർ രാജവംശത്തിന്റെ കാലഘട്ടം മുതൽ അറബ് വ്യാപാരികളുടെയും തമിഴ് പാചകരീതികളുടെയും സ്വാധീനത്തിൽ വികസിച്ച ഈ…
കൊച്ചി ബിരിയാണി കേരളത്തിന്റെ തുറമുഖചരിത്രവും സാംസ്കാരിക വൈവിധ്യവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന ഭക്ഷണവിഭവമാണ്. നൂറ്റാണ്ടുകളായി അറബ്, പോർച്ചുഗീസ്, ഡച്ച്, ബ്രിട്ടീഷ് വ്യാപാരികളുടെ സാന്നിധ്യം കൊച്ചിയുടെ ഭക്ഷണരീതിയെ സ്വാധീനിച്ചിരുന്നു. അതിന്റെ…
കോഴിക്കോട് ബിരിയാണി മലബാർ മേഖലയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. അറബ് വ്യാപാരികളുമായുള്ള നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ ബന്ധവും മലബാർ മുസ്ലിം പാചകശൈലിയും ചേർന്നാണ് ഈ ബിരിയാണി രൂപംകൊണ്ടത്. കേരളത്തിന്റെ…
കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ബിരിയാണിയാണ് തലശ്ശേരി ബിരിയാണി. കണ്ണൂർ ജില്ലയിലെ തലശ്ശേരിയിൽ രൂപംകൊണ്ട ഈ വിഭവം കേരളത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യപൈതൃകത്തിലെ ഏറ്റവും വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. അറബ് വ്യാപാരികളുടെയും…
കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ളതും ജനപ്രിയവുമായ മത്സ്യവിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് നെയ്മീൻ കറി. സീർ ഫിഷ് അല്ലെങ്കിൽ കിംഗ് ഫിഷ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന നെയ്മീൻ ഉറച്ച മാംസവും സമൃദ്ധമായ രുചിയും കാരണം…
കേരളത്തിലെ സമുദ്രവിഭവങ്ങളിൽ ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ട ഒന്നാണ് കണവ. മലപ്പുറം, കോഴിക്കോട്, കണ്ണൂർ, കാസർകോട് ജില്ലകളിലെ മലബാർ പാചകശൈലിയിൽ കണവക്കറിക്ക് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. കടലിൽനിന്ന് ലഭിക്കുന്ന കണവ ഉപയോഗിച്ച്…
കേരളത്തിന്റെ തീരദേശ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട സമുദ്രവിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ചെമ്മീൻ കറി. ആലപ്പുഴ, എറണാകുളം, കൊല്ലം, കോഴിക്കോട്, കണ്ണൂർ തുടങ്ങിയ ജില്ലകളിൽ വ്യത്യസ്ത ശൈലികളിൽ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.…
കേരളത്തിന്റെ സംസ്ഥാന മത്സ്യമായ കരിമീൻ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന കരിമീൻ കറി കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും വിശിഷ്ടമായ മത്സ്യവിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് ആലപ്പുഴ, കുട്ടനാട്, കുമരകം, വൈക്കം എന്നിവിടങ്ങളിലെ കായൽ പ്രദേശങ്ങളിലാണ്…
കേരളത്തിന്റെ തീരദേശ ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് മത്തിക്കറി. മത്തി അഥവാ സാർഡിൻ കേരളത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മത്സ്യമായതിനാൽ എല്ലാ ജില്ലകളിലും ഈ…
