കേരള സദ്യയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ തൈര് അധിഷ്ഠിത കറികളിലൊന്നാണ് പുളിശ്ശേരി. പുളിച്ച തൈരും പഴുത്ത മാങ്ങയോ പൈനാപ്പിളോ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം സദ്യയിലെ സമ്പന്നമായ രുചികൾക്ക് ഒരു മധുര-പുളി സന്തുലിതാവസ്ഥ നൽകുന്നു. മധ്യകേരളത്തിലും വടക്കൻ കേരളത്തിലും പുളിശ്ശേരിക്ക് പ്രത്യേക പ്രചാരമുണ്ട്. ഓണസദ്യ, വിഷുസദ്യ, വിവാഹസദ്യ, ക്ഷേത്രസദ്യ എന്നിവയിലെല്ലാം ഇത് പ്രധാന വിഭവമാണ്.
പഴുത്ത മാങ്ങയോ പൈനാപ്പിളോ ആദ്യം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് മൃദുവായി വേവിക്കുന്നു. തുടർന്ന് തേങ്ങ, ജീരകം, പച്ചമുളക് എന്നിവ അരച്ച് ചേർക്കുന്നു. അവസാനം നന്നായി അടിച്ച പുളിച്ച തൈര് ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാക്കുന്നു. തിളച്ചുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകതയാണ്. തുടർന്ന് കടുക്, ഉലുവ, വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ താളിച്ച് ചേർക്കുന്നു.
പുളിശ്ശേരിയുടെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത പഴത്തിന്റെ മധുരവും തൈരിന്റെ പുളിയും ചേർന്ന സവിശേഷ രുചിയാണ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ സദ്യയിലെ മറ്റ് എരിവുള്ള കറികൾക്കിടയിൽ രുചിയുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. മാങ്ങ ഉപയോഗിച്ചുള്ള പുളിശ്ശേരിയും പൈനാപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള പുളിശ്ശേരിയും കേരളത്തിൽ ഒരുപോലെ ജനപ്രിയമാണ്.
സദ്യയിൽ ചോറിനൊപ്പം അവിയൽ, എരിശ്ശേരി, കാളൻ, ഓലൻ, തോരൻ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം പുളിശ്ശേരി വിളമ്പുന്നു. പപ്പടം ചേർത്ത് കഴിക്കുമ്പോൾ ഇതിന്റെ രുചി കൂടുതൽ ആസ്വാദ്യകരമാകും. സദ്യയ്ക്ക് പുറമെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിലും പല കുടുംബങ്ങളും ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്.
പ്രോബയോട്ടിക് ഗുണങ്ങളുള്ള തൈരും പഴങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യവും ഒരുമിക്കുന്ന പുളിശ്ശേരി ആരോഗ്യകരമായ വിഭവമാണ്. മധുരവും പുളിയും ഒരേ പാത്രത്തിൽ സമന്വയിപ്പിക്കുന്ന ഈ പരമ്പരാഗത കറി കേരളത്തിന്റെ സസ്യാഹാര പാചകപൈതൃകത്തിലെ ഏറ്റവും വ്യത്യസ്തവും ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ സദ്യവിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി ഇന്നും തുടരുന്നു.
