കേരള സദ്യയിലെ ഏറ്റവും ലളിതവും അതേസമയം ഏറ്റവും സവിശേഷവുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഓലൻ. കുമ്പളങ്ങ, വൻപയർ, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ കറി സദ്യയിലെ മറ്റ് മസാല വിഭവങ്ങൾക്കിടയിൽ മൃദുവായ രുചി സമ്മാനിക്കുന്ന വിഭവമായാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഓണസദ്യ, വിഷുസദ്യ, വിവാഹസദ്യ, ക്ഷേത്രസദ്യ എന്നിവയിലെല്ലാം ഓലന് പ്രധാന സ്ഥാനമുണ്ട്.
ഓലന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ വെളുത്ത കുമ്പളങ്ങയും വൻപയറുമാണ്. ആദ്യം വൻപയർ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. തുടർന്ന് കുമ്പളങ്ങയും ചേർത്ത് മൃദുവായി വേവിക്കുന്നു. അതിലേക്ക് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാലും പിന്നീട് നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാലും ചേർക്കുന്നു. അവസാനം പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്താണ് വിഭവം പൂർത്തിയാക്കുന്നത്. മുളകുപൊടിയോ മറ്റു ശക്തമായ മസാലകളോ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല.
ഓലന്റെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചിയാണ്. തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ മധുരവും കുമ്പളങ്ങയുടെ മൃദുത്വവും വൻപയറിന്റെ രുചിയും ചേർന്ന് വളരെ സന്തുലിതമായ ഒരു വിഭവം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടുതന്നെ സദ്യയിലെ ഏറ്റവും സുഖകരമായ കറികളിലൊന്നായി ഓലൻ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
സദ്യയിൽ ചോറിനൊപ്പം അവിയൽ, എരിശ്ശേരി, കാളൻ, സാമ്പാർ, പച്ചടി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഓലൻ വിളമ്പുന്നു. മറ്റ് കറികളുടെ മസാല രുചിക്ക് സന്തുലിതാവസ്ഥ നൽകുന്ന വിഭവമാണ് ഇത്. പ്രത്യേകിച്ച് നെയ്യും പരിപ്പും സാമ്പാറും കഴിഞ്ഞ് ഓലൻ ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നത് സദ്യയുടെ രുചിയെ കൂടുതൽ സമ്പന്നമാക്കുന്നു.
കുറഞ്ഞ മസാലയും തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ പോഷകഗുണവും കാരണം ഓലൻ ആരോഗ്യകരമായ വിഭവമായും അറിയപ്പെടുന്നു. കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത സസ്യാഹാര പാചകപൈതൃകത്തിൽ ലാളിത്യവും രുചിയും ഒരുമിക്കുന്ന മികച്ച ഉദാഹരണമാണ് ഓലൻ. ഇന്നും ഓരോ കേരള സദ്യയിലും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത വിഭവമായി ഓലൻ തന്റെ പ്രത്യേക സ്ഥാനം നിലനിർത്തുന്നു.
