കേരള സദ്യയിലെ ഏറ്റവും രുചികരമായ പരമ്പരാഗത കറികളിലൊന്നാണ് എരിശ്ശേരി. മത്തങ്ങ, ചേന, വൻപയർ എന്നിവയിൽ ഏതെങ്കിലും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം സദ്യയിലെ സമ്പന്നമായ രുചികളുടെ പ്രധാന ഭാഗമാണ്. ഓണസദ്യ, വിഷുസദ്യ, വിവാഹസദ്യ, ക്ഷേത്രസദ്യ എന്നിവയിലെല്ലാം എരിശ്ശേരിക്ക് സ്ഥിരമായ സ്ഥാനമുണ്ട്. മധുരവും എരിവും ഒരുപോലെ സന്തുലിതമായി അനുഭവപ്പെടുന്ന സദ്യവിഭവമെന്ന പ്രത്യേകതയും ഇതിനുണ്ട്.
മത്തങ്ങയും വൻപയറുമാണ് എരിശ്ശേരിയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകൾ. ഇവ നന്നായി വേവിച്ച ശേഷം തേങ്ങ, ജീരകം, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ അരച്ച് ചേർക്കുന്നു. തുടർന്ന് കറി ചെറിയ തീയിൽ തിളപ്പിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു. അവസാനം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക്, വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ താളിച്ച് ചേർക്കുകയും വറുത്ത തേങ്ങ വിതറുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വറുത്ത തേങ്ങയാണ് എരിശ്ശേരിക്ക് പ്രത്യേക മണവും രുചിയും നൽകുന്നത്.
എരിശ്ശേരിയുടെ പ്രധാന സവിശേഷത മത്തങ്ങയുടെ സ്വാഭാവിക മധുരവും തേങ്ങയുടെ സമൃദ്ധമായ രുചിയും ചേർന്നുള്ള സന്തുലിതമായ സ്വാദാണ്. വറുത്ത തേങ്ങയുടെ നേരിയ ക്രഞ്ച് ഈ വിഭവത്തെ കൂടുതൽ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു. കേരളത്തിലെ മറ്റ് കറികളിൽ നിന്ന് എരിശ്ശേരിയെ വേറിട്ടുനിർത്തുന്നതും ഈ പ്രത്യേകതയാണ്.
സദ്യയിൽ ചോറിനൊപ്പം സാമ്പാർ, അവിയൽ, ഓലൻ, കാളൻ, പച്ചടി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം എരിശ്ശേരി വിളമ്പുന്നു. പപ്പടവുമായി ചേർത്ത് കഴിക്കുമ്പോൾ ഇതിന്റെ രുചി കൂടുതൽ ആസ്വാദ്യകരമാകും. സദ്യയ്ക്ക് പുറമെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിലും ഈ വിഭവം പല വീടുകളിലും തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്.
വിറ്റാമിൻ എ, നാരുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ വിഭവമാണ് എരിശ്ശേരി. കേരളത്തിന്റെ സസ്യാഹാര പാചകപാരമ്പര്യത്തിന്റെ സമ്പന്നതയും രുചിവൈവിധ്യവും ലോകത്തിന് പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന പ്രധാന സദ്യവിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി എരിശ്ശേരി ഇന്നും മലയാളികളുടെ ആഘോഷവിരുന്നുകളിൽ അഭിമാനത്തോടെ ഇടംപിടിച്ചിരിക്കുന്നു.
