കേരളത്തിലെ ചായക്കടകളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്ന പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പരിപ്പുവട. പുറത്ത് നല്ല മൊരിയും അകത്ത് മൃദുവായ പരിപ്പിന്റെ രുചിയും ചേർന്ന ഈ പലഹാരം പതിറ്റാണ്ടുകളായി മലയാളികളുടെ പ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്. രാവിലെ മുതൽ വൈകുന്നേരം വരെ ഏത് സമയത്തും ചൂടോടെ ലഭിക്കുന്നതിനാൽ കേരളത്തിന്റെ ചായക്കട സംസ്കാരത്തിന്റെ പ്രതീകമായി പരിപ്പുവട മാറിയിട്ടുണ്ട്.
കടലപരിപ്പ് മണിക്കൂറുകളോളം കുതിർത്ത് അതിലേക്ക് സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, വറ്റൽമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ചാണ് പരിപ്പുവടയുടെ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി കൈകൊണ്ട് അമർത്തി ചൂടായ എണ്ണയിൽ പൊരിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ സ്വർണനിറത്തിലുള്ള മൊരിഞ്ഞ പരിപ്പുവട തയ്യാറാകും. നല്ല ചൂടിൽ കഴിക്കുമ്പോഴാണ് ഇതിന്റെ യഥാർഥ രുചി അറിയാൻ കഴിയുന്നത്.
കേരളത്തിലെ ബസ് സ്റ്റാൻഡുകൾ, റെയിൽവേ സ്റ്റേഷനുകൾ, കോളേജ് കാന്റീനുകൾ, ഓഫീസുകൾക്ക് സമീപമുള്ള ചായക്കടകൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ പരിപ്പുവടയ്ക്ക് എപ്പോഴും ആവശ്യക്കാരുണ്ട്. മഴയുള്ള ദിവസങ്ങളിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് ചൂട് ചായയും രണ്ട് പരിപ്പുവടയും മലയാളികൾക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട കൂട്ടുകെട്ടാണ്.
പരിപ്പുവടയുടെ രുചിയിൽ ഓരോ പ്രദേശത്തിനും ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ചിലർ കൂടുതൽ കറിവേപ്പില ചേർക്കും. ചിലർ കുരുമുളക് ചേർത്ത് എരിവ് കൂട്ടും. ചില ചായക്കടകൾ തേങ്ങാക്കൊത്ത് ചേർത്ത് പ്രത്യേക രുചി നൽകാറുണ്ട്. ഈ വ്യത്യസ്ത രുചിക്കൂട്ടുകളാണ് ഓരോ കടയ്ക്കും സ്വന്തം ആരാധകരെ സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.
ഇന്ന് കേരളത്തിന് പുറത്തും പരിപ്പുവടയ്ക്ക് വലിയ സ്വീകാര്യത ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും മലയാളി ഹോട്ടലുകളിലും വിദേശ രാജ്യങ്ങളിലെ ഭക്ഷ്യമേളകളിലും പരിപ്പുവട സ്ഥിരമായി ഇടംപിടിക്കുന്നു. ലളിതമായ ചേരുവകളും മികച്ച രുചിയും കുറഞ്ഞ വിലയും കാരണം ഇന്നും ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ നാടൻ പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നായി ഇത് തുടരുകയാണ്.
കേരളത്തിന്റെ ചായക്കടകളെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ പരിപ്പുവടയെ ഒഴിവാക്കാനാവില്ല. കാലം എത്ര മാറിയാലും ഒരു ചൂടൻ പരിപ്പുവടയും ഒരു കപ്പ് ചായയും മലയാളികളുടെ മനസ്സിൽ എന്നും പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ടാകും.
