കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയ നാടൻ പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കുഴലപ്പം. നീളത്തിൽ ചുരുട്ടിയ ട്യൂബ് ആകൃതിയും നല്ല മൊരിഞ്ഞ രുചിയുമാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. ഉത്സവങ്ങൾ, വിവാഹങ്ങൾ, കുടുംബസംഗമങ്ങൾ, ക്രിസ്തുമസ് ആഘോഷങ്ങൾ തുടങ്ങി നിരവധി അവസരങ്ങളിൽ കുഴലപ്പം തയ്യാറാക്കുന്ന പതിവ് ഇന്നും കേരളത്തിലെ പല വീടുകളിലും നിലനിൽക്കുന്നു.
അരിപ്പൊടിയാണ് കുഴലപ്പത്തിന്റെ പ്രധാന ചേരുവ. അരിപ്പൊടിയിൽ തേങ്ങ, ജീരകം, എള്ള്, വെണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നു. പിന്നീട് പ്രത്യേക അച്ചിലൂടെ അമർത്തി നീളത്തിൽ എടുത്ത് കൈകൊണ്ട് ചുരുട്ടി ചൂടായ എണ്ണയിൽ പൊരിച്ചെടുക്കുന്നു. പൊന്നിൻ നിറത്തിൽ മൊരിഞ്ഞെത്തുന്ന കുഴലപ്പം ദിവസങ്ങളോളം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാനാകുന്നതും ഇതിന്റെ വലിയ പ്രത്യേകതയാണ്.
കേരളത്തിലെ ബേക്കറികളിലും പലഹാരക്കടകളിലും വർഷം മുഴുവൻ കുഴലപ്പം ലഭ്യമാണെങ്കിലും വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന കുഴലപ്പത്തിനാണ് കൂടുതൽ രുചിയെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. കുട്ടികൾ മുതൽ മുതിർന്നവർ വരെ ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഈ പലഹാരം ചായയ്ക്കും കാപ്പിക്കുമൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.
ഓരോ പ്രദേശത്തിനും കുഴലപ്പത്തിന്റെ രുചിയിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ചിലർ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് മാവ് തയ്യാറാക്കും. മറ്റുചിലർ കറുത്ത എള്ള് ചേർത്ത് കൂടുതൽ സുഗന്ധവും രുചിയും നൽകും. ചില വീടുകളിൽ നേരിയ എരിവും ചേർത്ത് വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിലും ഇത് തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്.
വിദേശ രാജ്യങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്ന മലയാളികളും നാട്ടിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും കൂടുതൽ വാങ്ങിക്കൊണ്ടുപോകുന്ന പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കുഴലപ്പം. ദീർഘകാലം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ യാത്രകളിലും സമ്മാനമായും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു.
പുതിയ തലമുറയ്ക്ക് പിസ്സയും ബർഗറും പരിചിതമായ കാലത്തും കുഴലപ്പം തന്റെ സ്ഥാനം നഷ്ടപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല. കേരളത്തിന്റെ പാചക പൈതൃകത്തെയും വീട്ടുവൈഭവത്തെയും ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്ന ഈ മൊരിഞ്ഞ പലഹാരം ഇന്നും മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട രുചികളിലൊന്നായി തുടരുകയാണ്.
