കേരളത്തിലെ ചായക്കടകളിലും ഹോട്ടലുകളിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആവശ്യക്കാരുള്ള പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഉഴുന്നുവട. നടുവിൽ ചെറിയ ദ്വാരമുള്ള വൃത്താകൃതിയും പുറത്ത് നല്ല മൊരിയും ഉള്ളിൽ മൃദുവായ ഘടനയുമാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. പ്രഭാതഭക്ഷണമായും വൈകുന്നേര ചായയ്ക്കൊപ്പവും ഒരുപോലെ ജനപ്രിയമാണ് ഈ നാടൻ പലഹാരം.
ഉഴുന്ന് മണിക്കൂറുകളോളം കുതിർത്ത് അരച്ച ശേഷം അതിലേക്ക് കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, സവാള, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്താണ് മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കൈയിൽ വട്ടത്തിൽ പരത്തി നടുവിൽ ചെറിയ ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ പൊരിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ സ്വർണനിറത്തിലുള്ള ഉഴുന്നുവട തയ്യാറാകും. പുറത്തുള്ള മൊരിയും ഉള്ളിലെ മൃദുത്വവും ചേർന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ആകർഷണം.
കേരളത്തിലെ മിക്ക ഹോട്ടലുകളിലും ഉഴുന്നുവടയ്ക്കൊപ്പം തേങ്ങാ ചമ്മന്തിയും സാമ്പാറും നൽകാറുണ്ട്. ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ചമ്മന്തിപ്പൊടിയോടും മുളക് ചമ്മന്തിയോടും ചേർത്തും ഇത് വിളമ്പുന്നു. ചൂടോടെ കഴിക്കുമ്പോഴാണ് ഉഴുന്നുവടയുടെ യഥാർഥ രുചി അനുഭവിക്കാൻ കഴിയുന്നത്.
ക്ഷേത്രോത്സവങ്ങൾ, വിവാഹങ്ങൾ, കുടുംബസദ്യകൾ, ആഘോഷങ്ങൾ തുടങ്ങി നിരവധി അവസരങ്ങളിൽ ഉഴുന്നുവടയ്ക്ക് പ്രധാന സ്ഥാനമുണ്ട്. കേരളത്തിലെ വീടുകളിലും പ്രത്യേക ദിവസങ്ങളിൽ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്ന പതിവ് ഇന്നും തുടരുന്നു.
ഇന്ന് കേരളത്തിന് പുറത്തും ഉഴുന്നുവടയ്ക്ക് വലിയ ആരാധകരുണ്ട്. ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണശാലകളിൽ ലോകമെമ്പാടും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആവശ്യക്കാരുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി ഇത് മാറിയിട്ടുണ്ട്. വിദേശരാജ്യങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്ന മലയാളികൾക്കും ഉഴുന്നുവട നാടിന്റെ രുചി ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്ന പ്രിയപ്പെട്ട പലഹാരമാണ്.
കാലം മാറിയിട്ടും ഉഴുന്നുവടയുടെ ജനപ്രീതിക്ക് ഒരു കുറവും സംഭവിച്ചിട്ടില്ല. ഒരു കപ്പ് ചൂട് ചായയോ കാപ്പിയോ, അതിനൊപ്പം ചൂടോടെ തയ്യാറാക്കിയ ഉഴുന്നുവടയോ ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് മലയാളികൾക്ക് എന്നും രുചികരമായ ഒരു അനുഭവമായിരിക്കും. കേരളത്തിന്റെ ചായക്കട സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി ഉഴുന്നുവട ഇന്നും തിളങ്ങി നിൽക്കുന്നു.
