കേരള സദ്യയിലെ ഏറ്റവും വിശിഷ്ടമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് അവിയൽ. വിവിധ പച്ചക്കറികൾ, തേങ്ങ, തൈര്, തേങ്ങെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം രുചിയുടെയും പോഷകസമ്പത്തിന്റെയും മികച്ച സംഗമമാണ്. ഓണസദ്യ, വിഷുസദ്യ, വിവാഹസദ്യ, ക്ഷേത്രസദ്യ തുടങ്ങി കേരളത്തിലെ എല്ലാ പ്രധാന വിരുന്നുകളിലും അവിയൽക്ക് സ്ഥിരമായ സ്ഥാനമുണ്ട്. സദ്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രതീകാത്മകമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായാണ് ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്.
അവിയലിൽ സാധാരണയായി കായ, ചേന, മുരിങ്ങക്കായ, കാരറ്റ്, പയർ, വെള്ളരിക്ക, കുമ്പളങ്ങ, പാവയ്ക്ക തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ഒരേ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ് വേവിക്കുന്നതാണ് പരമ്പരാഗത രീതി. തേങ്ങ, ജീരകം, പച്ചമുളക് എന്നിവ അരച്ച് ചേർക്കുകയും അവസാനം തൈരും കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് വിഭവം പൂർത്തിയാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അവിയലിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത അതിന്റെ മൃദുവായ രുചിയും പച്ചക്കറികളുടെ സ്വാഭാവിക സ്വാദും നിലനിർത്തുന്നതാണ്. മസാലകൾ വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ. അതിനാൽ ഓരോ പച്ചക്കറിയുടെയും തനതായ രുചി വ്യക്തമായി അനുഭവിക്കാൻ കഴിയും. വെളിച്ചെണ്ണയുടെ സുഗന്ധമാണ് ഈ വിഭവത്തിന് പ്രത്യേക സ്വഭാവം നൽകുന്നത്.
സദ്യയിൽ ചോറിനൊപ്പം സാമ്പാർ, പരിപ്പ്, രസം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പമാണ് അവിയൽ കഴിക്കുന്നത്. പപ്പടം, അച്ചാർ, പച്ചടി എന്നിവയോടൊപ്പം ചേർന്നാൽ അവിയലിന്റെ രുചി കൂടുതൽ സമ്പന്നമാകുന്നു. സദ്യയ്ക്ക് പുറമെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിലും അവിയൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. അപ്പം, അട, ചപ്പാത്തി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പവും ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് വിളമ്പാറുണ്ട്.
നിരവധി പച്ചക്കറികൾ ഒരുമിച്ച് ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിനാൽ വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ വിഭവമാണ് അവിയൽ. കേരളത്തിന്റെ സസ്യാഹാര പാചകപൈതൃകത്തെ ലോകത്തിന് പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ലാളിത്യവും സമൃദ്ധമായ രുചിയും ഒരുമിക്കുന്ന അവിയൽ ഇന്നും കേരള സദ്യയുടെ ആത്മാവായി മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തിൽ അഭിമാനത്തോടെ നിലകൊള്ളുന്നു.
