കേരള സദ്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കറികളിലൊന്നാണ് സാമ്പാർ. പരിപ്പും വിവിധ പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം സദ്യയുടെ രുചിക്ക് ആഴവും സമൃദ്ധിയും നൽകുന്നു. ഓണസദ്യ, വിഷുസദ്യ, വിവാഹസദ്യ, ക്ഷേത്രസദ്യ തുടങ്ങി കേരളത്തിലെ എല്ലാ പ്രധാന വിരുന്നുകളിലും സാമ്പാർ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത വിഭവമാണ്.
തുവരപ്പരിപ്പാണ് സാമ്പാറിന്റെ പ്രധാന ചേരുവ. അതിനൊപ്പം മുരിങ്ങക്കായ, മത്തങ്ങ, വഴുതന, വെണ്ടയ്ക്ക, കാരറ്റ്, പയർ, കുമ്പളങ്ങ, ഉള്ളി, തക്കാളി തുടങ്ങി നിരവധി പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുന്നു. പുളിക്ക് പുളിയോ വാളൻപുളിയോ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. മല്ലി, ഉലുവ, വറ്റൽമുളക് എന്നിവ വറുത്തുപൊടിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന സാമ്പാർപ്പൊടിയാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ തനതായ രുചിയുടെ അടിസ്ഥാനം.
പച്ചക്കറികളും പരിപ്പും നന്നായി വേവിച്ച ശേഷം സാമ്പാർപ്പൊടിയും പുളിവെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുന്നു. തുടർന്ന് കടുക്, വറ്റൽമുളക്, കായം, കറിവേപ്പില എന്നിവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ താളിച്ച് ചേർക്കുന്നതോടെ സാമ്പാറിന്റെ സുഗന്ധം കൂടുതൽ വർധിക്കുന്നു. ഓരോ വീട്ടിലും ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങളുള്ള പാചകരീതികളുണ്ടെങ്കിലും കേരള സാമ്പാറിന്റെ അടിസ്ഥാന രുചി ഒരേപോലെയാണ്.
സദ്യയിൽ പരിപ്പിനുശേഷം ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന പ്രധാന കറിയാണ് സാമ്പാർ. തോരൻ, അവിയൽ, ഓലൻ, പച്ചടി, അച്ചാർ, പപ്പടം എന്നിവയോടൊപ്പം ചേർത്ത് കഴിക്കുമ്പോഴാണ് ഇതിന്റെ യഥാർഥ രുചി അനുഭവപ്പെടുന്നത്. സദ്യയ്ക്ക് പുറമെ ഇഡ്ഡലി, ദോശ, വട എന്നിവയ്ക്കൊപ്പവും സാമ്പാർ കേരളത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പ്രോട്ടീൻ, നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയ സാമ്പാർ ആരോഗ്യകരമായ സമ്പൂർണ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പച്ചക്കറികളുടെ സമൃദ്ധിയും പരിപ്പിന്റെ പോഷകമൂല്യവും ഒരുമിപ്പിക്കുന്ന ഈ വിഭവം കേരളത്തിന്റെ സസ്യാഹാര പാചകപാരമ്പര്യത്തിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച പ്രതീകങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മലയാളികൾക്ക് സദ്യയെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്ന ആദ്യ രുചികളിലൊന്നായി സാമ്പാർ തുടരുന്നു.
