കേരളത്തിന്റെ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ കൂട്ടുകെട്ടുകളിലൊന്നാണ് പുട്ടും കടലക്കറിയും. അരിപൊടിയും തേങ്ങയും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന പുട്ടിനൊപ്പം മസാല ചേർത്ത കടലക്കറി കഴിക്കുന്ന രീതി കേരളത്തിന്റെ വീടുകളിലും ചെറിയ ഭക്ഷണശാലകളിലും തലമുറകളായി തുടരുന്നു.
പുട്ടിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത അതിന്റെ ലാളിത്യമാണ്. അരിപൊടിയിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് നനച്ച ശേഷം തേങ്ങ ചിരകിയത് പാളികളായി ചേർത്ത് പുട്ടുകുറ്റിയിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നു. ചൂടോടെ പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ മൃദുവായ അരിയും തേങ്ങയുടെ സ്വാഭാവിക രുചിയും ചേർന്ന ലളിതമായ ഭക്ഷണം ലഭിക്കുന്നു.
കടലക്കറിയാണ് പുട്ടിന് ശക്തമായ രുചി നൽകുന്നത്. കറുത്ത കടല, സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് സാധാരണയായി ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ തേങ്ങ വറുത്ത് അരച്ചും കറിയിൽ ചേർക്കാറുണ്ട്.
പുട്ടിനൊപ്പം പഴം, പപ്പടം എന്നിവയും പലരും കഴിക്കാറുണ്ട്. ഓരോ കൂട്ടുകെട്ടും വ്യത്യസ്തമായ രുചി നൽകുന്നു. മധുരവും ഉപ്പും മസാലയും ഒരേ ഭക്ഷണത്തിൽ അനുഭവപ്പെടുന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത.
പുട്ട് കേരളത്തിലെ ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തിൽ ഒരു പ്രഭാതഭക്ഷണം എന്നതിലുപരി ഒരു സാംസ്കാരിക ഓർമ്മ കൂടിയാണ്. ഗ്രാമങ്ങളിലെ വീടുകളിൽ നിന്ന് നഗരങ്ങളിലെ ഹോട്ടലുകളിലേക്ക് ഇത് വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു. തിരക്കുള്ള നഗരജീവിതത്തിലും ഒരു പ്ലേറ്റ് ചൂടുള്ള പുട്ടും കടലക്കറിയും കേരളത്തിന്റെ നാട്ടുരുചിയിലേക്ക് നമ്മളെ തിരിച്ചുകൊണ്ടുപോകുന്നു.
ഈ വിഭവത്തിന്റെ മറ്റൊരു പ്രത്യേകത അതിന്റെ പോഷകമൂല്യമാണ്. അരിയിൽ നിന്ന് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കടലയിൽ നിന്ന് സസ്യപ്രോട്ടീനും ലഭിക്കുന്നു. തേങ്ങയും മറ്റ് ചേരുവകളും ചേർന്ന് ഭക്ഷണത്തിന് കൂടുതൽ രുചിയും ഊർജവും നൽകുന്നു.
കേരളത്തിന്റെ ഭക്ഷണപാരമ്പര്യം വലിയ വിഭവങ്ങളിലോ ആഘോഷസദ്യകളിലോ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല. സാധാരണ കുടുംബങ്ങൾ ദിവസേന തയ്യാറാക്കുന്ന ഇത്തരം ലളിതമായ ഭക്ഷണങ്ങളിലാണ് അതിന്റെ യഥാർത്ഥ സ്വഭാവം കൂടുതൽ വ്യക്തമായി കാണുന്നത്.
പുട്ടും കടലക്കറിയും അത്തരമൊരു വിഭവമാണ്. ലളിതമായ ചേരുവകൾ, എളുപ്പമുള്ള പാചകരീതി, ശക്തമായ നാട്ടുരുചി എന്നിവ ചേർന്ന് കേരളത്തിന്റെ പ്രഭാതത്തെ തന്നെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണമായി ഇത് മാറിയിരിക്കുന്നു.
