കേരളത്തിലെ സിറിയൻ ക്രൈസ്തവ പാചകപാരമ്പര്യത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മത്സ്യവിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് മീൻ മൊളി. പ്രത്യേകിച്ച് കൊച്ചി, കോട്ടയം, ആലപ്പുഴ, എറണാകുളം പ്രദേശങ്ങളിലാണ് ഈ വിഭവത്തിന് കൂടുതൽ പ്രചാരം. തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ മൃദുലതയും കുരുമുളകിന്റെ നേരിയ എരിവും ചേർന്ന ഈ കറി കേരളത്തിന്റെ രാജകീയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. വിദേശ സഞ്ചാരികൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആസ്വദിക്കുന്ന കേരളീയ മത്സ്യക്കറികളിലും മീൻ മൊളി മുൻനിരയിലുണ്ട്.
സാധാരണയായി നെയ്മീൻ, ആവോലി, കരിമീൻ തുടങ്ങിയ മാംസളമായ മത്സ്യങ്ങളാണ് മീൻ മൊളിക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റിയ ശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും കുരുമുളകുപൊടിയും ചേർക്കുന്നു. തുടർന്ന് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് മത്സ്യം പതുക്കെ വേവിക്കുന്നു. ചുവന്ന മുളകുപൊടി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാത്തതിനാൽ കറിയുടെ നിറം ഇളം മഞ്ഞയായിരിക്കും.
മീൻ മൊളിയുടെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത അതിന്റെ മൃദുവായ രുചിയാണ്. കാരം കുറഞ്ഞ ഈ വിഭവം മത്സ്യത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചി നഷ്ടപ്പെടുത്താതെ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. അവസാനം ചേർക്കുന്ന കറിവേപ്പിലയും അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയും കറിയുടെ സുഗന്ധം വർധിപ്പിക്കുന്നു. അമിതമായി തിളപ്പിക്കാതെ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ വിജയരഹസ്യം.
അപ്പം, പാലപ്പം, വെള്ളയപ്പം, ഇഡിയപ്പം, ബ്രെഡ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പമാണ് മീൻ മൊളി സാധാരണയായി വിളമ്പുന്നത്. ക്രിസ്മസ്, ഈസ്റ്റർ, വിവാഹവിരുന്നുകൾ, കുടുംബാഘോഷങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഈ വിഭവത്തിന് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. കേരളത്തിന്റെ തീരദേശ പാചകസംസ്കാരവും യൂറോപ്യൻ സ്വാധീനവും സമന്വയിക്കുന്ന മികച്ച ഉദാഹരണമായാണ് മീൻ മൊളിയെ വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത്.
ലളിതമായ ചേരുവകളിലൂടെ അത്യന്തം സുന്ദരമായ രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്ന മീൻ മൊളി ഇന്നും കേരളത്തിന്റെ പാചകപൈതൃകത്തിലെ ഏറ്റവും വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന മത്സ്യവിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി തുടരുന്നു. തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ സമൃദ്ധിയും മത്സ്യത്തിന്റെ പുതുമയും ഒരുമിക്കുന്ന ഈ വിഭവം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മലയാളികൾക്ക് കേരളത്തിന്റെ രുചിയെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സവിശേഷ ഭക്ഷണമാണ്.
