കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയതും ജനപ്രിയവുമായ പായസങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പരിപ്പ് പായസം. ഓണസദ്യ, വിഷുസദ്യ, ക്ഷേത്രോത്സവങ്ങൾ, വിവാഹവിരുന്നുകൾ, ഗൃഹപ്രവേശം തുടങ്ങി ഏത് ആഘോഷവേളയിലും ഈ പായസത്തിന് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാമെങ്കിലും രുചിയിലും സുഗന്ധത്തിലും പരിപ്പ് പായസം എന്നും മുന്നിലാണ്.
ചെറുപയർ പരിപ്പാണ് ഈ പായസത്തിന്റെ പ്രധാന ചേരുവ. ആദ്യം പരിപ്പ് നന്നായി വറുത്ത് വേവിച്ചശേഷം ശർക്കരപ്പാനിയുമായി യോജിപ്പിക്കുന്നു. പിന്നീട് ഒന്നാം പാൽ, രണ്ടാം പാൽ എന്നിങ്ങനെ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് പതുക്കെ വേവിക്കുന്നു. അവസാനം നെയ്യിൽ വറുത്ത തേങ്ങാക്കൊത്ത്, കശുവണ്ടി, മുന്തിരി, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുന്നതോടെ പായസത്തിന് സമ്പൂർണമായ രുചി ലഭിക്കുന്നു.
പരിപ്പ് പായസത്തിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത ശർക്കരയും തേങ്ങാപ്പാലും പരിപ്പും ചേർന്നുണ്ടാകുന്ന സമൃദ്ധമായ രുചിയാണ്. മറ്റ് പല പായസങ്ങളേക്കാളും കട്ടിയുള്ള സ്വഭാവമുള്ള ഈ പായസം ചൂടോടെയും ചെറുചൂടോടെയും ഒരുപോലെ രുചികരമാണ്. കേരളത്തിലെ പല വീടുകളിലും തലമുറകളായി കൈമാറിവരുന്ന പാചകവിധികളിലൂടെയാണ് ഇതിന്റെ യഥാർഥ രുചി നിലനിൽക്കുന്നത്.
ക്ഷേത്രങ്ങളിലെ പ്രസാദമായും പരിപ്പ് പായസം ഏറെ പ്രശസ്തമാണ്. നിരവധി ക്ഷേത്രങ്ങളിൽ വിശേഷ ദിവസങ്ങളിൽ ഭക്തർക്കായി ഇത് തയ്യാറാക്കി വിതരണം ചെയ്യാറുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഈ പായസം ആത്മീയതയുടെയും സമർപ്പണത്തിന്റെയും പ്രതീകമായും കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഓണസദ്യയിൽ പരിപ്പ് പായസം പലപ്പോഴും ആദ്യമായി വിളമ്പുന്ന പായസമാണ്. അതിനുശേഷം അട പ്രഥമനോ പാലട പ്രഥമനോ വിളമ്പുന്ന പതിവ് കേരളത്തിലെ പല പ്രദേശങ്ങളിലും ഇന്നും തുടരുന്നു. ഓരോ പായസത്തിനും വ്യത്യസ്തമായ രുചിയുണ്ടെങ്കിലും പരിപ്പ് പായസത്തിന്റെ ലാളിത്യവും സമൃദ്ധതയും അതിനെ വേറിട്ടുനിർത്തുന്നു.
ഇന്ന് കേരളത്തിലെ പാരമ്പര്യ ഭക്ഷണശാലകളിലും ഉത്സവമേളകളിലും വിദേശരാജ്യങ്ങളിലെ മലയാളി സമൂഹത്തിന്റെ ആഘോഷങ്ങളിലും പരിപ്പ് പായസം ഒഴിവാക്കാനാകാത്ത വിഭവമാണ്. കാലം മാറിയാലും കേരളത്തിന്റെ മധുരപാരമ്പര്യത്തെ ജീവിച്ചിരിപ്പിക്കുന്ന രുചികളിൽ പരിപ്പ് പായസം ഇന്നും മുൻനിരയിലാണ്.
