കേരളത്തിന്റെ സംസ്ഥാന മത്സ്യമായ കരിമീൻ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന കരിമീൻ കറി കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും വിശിഷ്ടമായ മത്സ്യവിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് ആലപ്പുഴ, കുട്ടനാട്, കുമരകം, വൈക്കം എന്നിവിടങ്ങളിലെ കായൽ പ്രദേശങ്ങളിലാണ് ഈ വിഭവം ഏറ്റവും പ്രശസ്തം. മാംസളമായ കരിമീനിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചിയും കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത മസാലകളും ചേർന്ന ഈ കറി മലയാളികളുടെ മാത്രമല്ല, വിദേശ സഞ്ചാരികളുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ്.
പരമ്പരാഗതമായി മൺചട്ടിയിലാണ് കരിമീൻ കറി തയ്യാറാക്കുന്നത്. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വഴറ്റിയ ശേഷം മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മസാല തയ്യാറാക്കുന്നു. തുടർന്ന് കുടംപുളി ചേർത്ത വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുകയും അതിലേക്ക് വൃത്തിയാക്കിയ കരിമീൻ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവസാനം കറിവേപ്പിലയും അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർക്കുമ്പോൾ കറിയുടെ രുചിയും സുഗന്ധവും കൂടുതൽ സമൃദ്ധമാകുന്നു.
കരിമീനിന്റെ മാംസം ഉറച്ചതും രുചിയേറിയതുമാണ്. അതിനാൽ വേവിക്കുമ്പോൾ മത്സ്യം എളുപ്പത്തിൽ പൊളിഞ്ഞുപോകില്ല. മസാല നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ഈ മത്സ്യം കുടംപുളിയുടെ പുളിപ്പിനൊപ്പം അത്യന്തം സമൃദ്ധമായ രുചി നൽകുന്നു. ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞ് കഴിക്കുമ്പോൾ കറിയുടെ സ്വാദ് കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുമെന്നതാണ് പാചകവിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായം.
ചൂട് ചോറിനൊപ്പം കരിമീൻ കറി ഏറ്റവും മികച്ച കൂട്ടുകറിയാണ്. കപ്പ, പുട്ട്, അപ്പം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പവും ഇത് വിളമ്പാറുണ്ട്. കേരളത്തിലെ പ്രമുഖ ഹോട്ടലുകളിലും റിസോർട്ടുകളിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആവശ്യക്കാരുള്ള പരമ്പരാഗത മത്സ്യവിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കരിമീൻ കറി. കുട്ടനാട് സന്ദർശിക്കുന്ന വിനോദസഞ്ചാരികൾ നിർബന്ധമായും രുചിക്കുന്ന വിഭവമായി ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു.
കേരളത്തിന്റെ കായൽ സംസ്കാരത്തെയും സമ്പന്നമായ പാചകപാരമ്പര്യത്തെയും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന വിഭവമാണ് കരിമീൻ കറി. പ്രാദേശിക രുചിയും പ്രകൃതിയുടെ സമൃദ്ധിയും ഒരുമിപ്പിക്കുന്ന ഈ കറി ഇന്നും കേരളത്തിന്റെ ഏറ്റവും അഭിമാനകരമായ മത്സ്യവിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തി നേടിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.
