കേരളത്തിന്റെ തീരദേശ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട സമുദ്രവിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ചെമ്മീൻ കറി. ആലപ്പുഴ, എറണാകുളം, കൊല്ലം, കോഴിക്കോട്, കണ്ണൂർ തുടങ്ങിയ ജില്ലകളിൽ വ്യത്യസ്ത ശൈലികളിൽ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. കടലിൽനിന്നും കായലിൽനിന്നും ലഭിക്കുന്ന ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ കറി കേരളത്തിന്റെ സമ്പന്നമായ സമുദ്രഭക്ഷണ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രതീകമാണ്.
ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മസാല തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീൻ അതിൽ ചേർക്കുന്നു. ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ കുടംപുളി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മറ്റിടങ്ങളിൽ തേങ്ങ അരച്ചോ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്തോ കറി തയ്യാറാക്കുന്നു. മൺചട്ടിയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കറിയുടെ രുചിയും സുഗന്ധവും കൂടുതൽ വർധിക്കുന്നു. അവസാനം കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർക്കുന്നതാണ് പരമ്പരാഗത രീതി.
ചെമ്മീൻ അധികസമയം വേവിക്കാതെ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന രഹസ്യം. കൂടുതൽ വേവിച്ചാൽ ചെമ്മീൻ കട്ടിയാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ കൃത്യമായ സമയം പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മസാല നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ചെമ്മീൻ കറിക്ക് സമൃദ്ധമായ സ്വാദും മൃദുവായ ഘടനയും നൽകുന്നു.
ചൂട് ചോറിനൊപ്പം ചെമ്മീൻ കറി ഏറ്റവും മികച്ച കൂട്ടുകറിയാണ്. അപ്പം, ഇഡിയപ്പം, പുട്ട്, കപ്പ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പവും ഈ വിഭവം ഏറെ രുചികരമാണ്. കേരളത്തിലെ പ്രമുഖ സീഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഹൗസ്ബോട്ടുകളിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആവശ്യക്കാരുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ചെമ്മീൻ കറി. വിദേശ സഞ്ചാരികൾക്കും ഇത് കേരളത്തിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണാനുഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്.
ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീൻ, ഒമേഗ-3 കൊഴുപ്പ്, അയോഡിൻ, സെലീനിയം തുടങ്ങിയ പോഷകഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയ ചെമ്മീൻ ആരോഗ്യപരമായും മികച്ച ഭക്ഷണമാണ്. കേരളത്തിന്റെ കടൽത്തീര ജീവിതവും സമ്പന്നമായ സമുദ്രവിഭവ സംസ്കാരവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന ചെമ്മീൻ കറി ഇന്നും മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണമേശയിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി തുടരുന്നു.
