കേരളത്തിലെ സമുദ്രവിഭവങ്ങളിൽ ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ട ഒന്നാണ് കണവ. മലപ്പുറം, കോഴിക്കോട്, കണ്ണൂർ, കാസർകോട് ജില്ലകളിലെ മലബാർ പാചകശൈലിയിൽ കണവക്കറിക്ക് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. കടലിൽനിന്ന് ലഭിക്കുന്ന കണവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം മസാലകളുടെ സമൃദ്ധമായ രുചിയും കണവയുടെ മൃദുവായ ഘടനയും കൊണ്ട് മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നായി മാറിയിട്ടുണ്ട്.
കണവ നന്നായി വൃത്തിയാക്കി വലയങ്ങളായോ ചെറിയ കഷണങ്ങളായോ മുറിച്ചശേഷമാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്. ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വഴറ്റി മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മസാല തയ്യാറാക്കുന്നു. തുടർന്ന് തേങ്ങ അരച്ചോ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്തോ കറി പാകം ചെയ്യുന്നു. ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ കുടംപുളിയും ചേർത്ത് നേരിയ പുളിരുചി നൽകുന്ന രീതിയും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
കണവ അധികസമയം വേവിക്കാതെ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം. ശരിയായ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്താൽ കണവ മൃദുവായിരിക്കും. കൂടുതൽ വേവിച്ചാൽ കട്ടിയാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ പാചകത്തിൽ സമയക്രമം നിർണായകമാണ്. അവസാനം കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർക്കുന്നതോടെ കറിയുടെ സുഗന്ധം കൂടുതൽ സമൃദ്ധമാകുന്നു.
ചൂട് ചോറിനൊപ്പം കണവക്കറി മികച്ച കൂട്ടുകറിയാണ്. പത്തിരി, അപ്പം, ഇഡിയപ്പം, ചപ്പാത്തി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പവും ഈ വിഭവം ഏറെ ജനപ്രിയമാണ്. മലബാറിലെ വിവാഹവിരുന്നുകളിലും കുടുംബസംഗമങ്ങളിലും ഉത്സവഭക്ഷണങ്ങളിലും കണവക്കറി പതിവായി ഉൾപ്പെടുത്താറുണ്ട്.
ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിൻ ബി12, സെലീനിയം, ഫോസ്ഫറസ് തുടങ്ങിയ പോഷകഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയ കണവ ആരോഗ്യകരമായ സമുദ്രവിഭവമാണ്. മലബാറിന്റെ സമ്പന്നമായ പാചകപൈതൃകവും കേരളത്തിന്റെ സമുദ്രസമ്പത്തും ഒരുപോലെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന കണവക്കറി ഇന്നും കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും രുചികരമായ മത്സ്യവിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി തുടരുന്നു.
