കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മത്സ്യവിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് മീൻ മുളകിട്ടത്. പ്രത്യേകിച്ച് കോട്ടയം, ആലപ്പുഴ, പത്തനംതിട്ട, എറണാകുളം ജില്ലകളിൽ ഈ കറി വീടുകളിലും ഹോട്ടലുകളിലും ഒരുപോലെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. ചുവന്ന മുളകുപൊടി, കുടംപുളി, ചെറിയുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവയുടെ സമന്വയമാണ് ഈ കറിയുടെ പ്രത്യേകത. മൺചട്ടിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് പരമ്പരാഗത രീതി. അതിലൂടെ കറിക്ക് കൂടുതൽ സ്വാദും മണവും ലഭിക്കുന്നു.
സാധാരണയായി കരിമീൻ, അയല, നെയ്മീൻ, ആവോലി, മത്തി തുടങ്ങിയ മത്സ്യങ്ങളാണ് മീൻ മുളകിട്ടതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ആദ്യം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിച്ച ശേഷം ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വഴറ്റുന്നു. തുടർന്ന് മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മസാല തയ്യാറാക്കുന്നു. കുടംപുളി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് അതിന്റെ നീരും ചേർക്കുന്നതോടെ കറിയുടെ തനതായ പുളിരുചി ലഭിക്കുന്നു. അവസാനം മത്സ്യം ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു.
മീൻ മുളകിട്ടത് പാകം ചെയ്ത ഉടൻ കഴിക്കുന്നതിനെക്കാൾ ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞാൽ കൂടുതൽ രുചിയാകുമെന്നാണ് പൊതുവെയുള്ള അഭിപ്രായം. മസാല മത്സ്യത്തിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നതിനാലാണ് ഇത്. അതിനാൽ പല കുടുംബങ്ങളും തലേദിവസം തന്നെ കറി തയ്യാറാക്കി അടുത്ത ദിവസം ഉപയോഗിക്കുന്ന പതിവുണ്ട്.
ചോറിനൊപ്പം ഏറ്റവും മികച്ച കൂട്ടുകറിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന മീൻ മുളകിട്ടത് കപ്പ, പുട്ട്, ഇഡിയപ്പം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പവും കഴിക്കാറുണ്ട്. കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗത സദ്യകളിലും കുടുംബവിരുന്നുകളിലും ഈ വിഭവത്തിന് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. വിദേശ സഞ്ചാരികളും കേരളത്തിലെത്തുമ്പോൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ തേടുന്ന പ്രാദേശിക മത്സ്യവിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്.
തലമുറകളിലൂടെ കൈമാറപ്പെട്ട ഈ പാചകരീതി കേരളത്തിന്റെ തീരദേശ ഭക്ഷ്യസംസ്കാരത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രതീകമാണ്. ലളിതമായ ചേരുവകളിൽ നിന്ന് അതുല്യമായ രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്ന മീൻ മുളകിട്ടത് ഇന്നും മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണമേശയിലെ അനശ്വര സാന്നിധ്യമായി തുടരുന്നു.
