തിരുവനന്തപുരം ബിരിയാണി തെക്കൻ കേരളത്തിന്റെ തനതായ പാചകശൈലിയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന പ്രധാന വിഭവമാണ്. തിരുവിതാംകൂർ രാജവംശത്തിന്റെ കാലഘട്ടം മുതൽ അറബ് വ്യാപാരികളുടെയും തമിഴ് പാചകരീതികളുടെയും സ്വാധീനത്തിൽ വികസിച്ച ഈ ബിരിയാണി ഇന്ന് തലസ്ഥാന നഗരത്തിന്റെ ഭക്ഷണപാരമ്പര്യത്തിലെ പ്രധാന ആകർഷണമാണ്. വിവാഹവിരുന്നുകൾ, പെരുന്നാളുകൾ, കുടുംബാഘോഷങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഈ ബിരിയാണിക്ക് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്.
സാധാരണയായി ബാസ്മതി അരിയാണ് തിരുവനന്തപുരം ബിരിയാണിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ചിക്കൻ, മട്ടൺ, ബീഫ് എന്നിവയാണ് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇറച്ചികൾ. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, തൈര്, ഏലം, ഗ്രാമ്പു, പട്ട, പെരുംജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മസാല തയ്യാറാക്കുന്നു. മൃദുവായി വേവിച്ച ഇറച്ചിയും അരിയും പാളികളാക്കി നെയ്യ് ചേർത്ത് ദം രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകത.
വറുത്ത ഉള്ളി, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ചേർത്ത് അലങ്കരിക്കുന്ന ഈ ബിരിയാണി കാഴ്ചയിലും രുചിയിലും സമ്പന്നമാണ്. റൈത്ത, നാരങ്ങാ അച്ചാർ, സാലഡ്, പപ്പടം എന്നിവയാണ് സാധാരണയായി ഇതോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നത്. ചില കുടുംബങ്ങളിൽ വേവിച്ച മുട്ടയും ഉൾപ്പെടുത്താറുണ്ട്.
തിരുവനന്തപുരം നഗരത്തിലെ പഴക്കമേറിയ ഹോട്ടലുകളും മുസ്ലിം കുടുംബങ്ങളും ഈ ബിരിയാണിയുടെ പാരമ്പര്യം ഇന്നും സംരക്ഷിച്ചുവരുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിതമായ ഉപയോഗം, മൃദുവായ ഇറച്ചി, നെയ്യിന്റെ നേരിയ സുഗന്ധം എന്നിവയാണ് ഈ ബിരിയാണിയുടെ പ്രധാന സവിശേഷതകൾ. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഇത് കേരളത്തിലെ മറ്റ് ബിരിയാണി ശൈലികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ രുചി നൽകുന്നു.
കേരളത്തിന്റെ തെക്കൻ ഭക്ഷ്യസംസ്കാരത്തിന്റെ അഭിമാനമായി നിലകൊള്ളുന്ന തിരുവനന്തപുരം ബിരിയാണി ഇന്നും ആയിരക്കണക്കിന് ഭക്ഷണപ്രേമികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ്. പാരമ്പര്യവും രുചിയും ഒരുപോലെ സംരക്ഷിച്ചുകൊണ്ട് തലസ്ഥാന നഗരത്തിന്റെ ഭക്ഷണപൈതൃകത്തെ ലോകത്തിന് പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന മികച്ച ഉദാഹരണമായി ഈ ബിരിയാണി തുടരുന്നു.
